15 kleine rode pepers, meer hing er niet meer aan. De plant stond in een pot op een zonnige plek. Gisteren afgehaald en meteen verwerkt, want een peper die te lang blijft liggen wordt slap en smaakt dan naar niets.
De look kwam van elders. Een paar bollen die meegereisd zijn uit Portugal en sindsdien in de keuken lagen. Kleinere tenen dan wat hier in de winkel ligt, en veel meer geur zodra je erin snijdt. Er moest iets mee gebeuren voor ze uitdroogden, en zoete chilisaus lost twee overschotjes tegelijk op.
Hoe pittig het wordt beslis je in de eerste minuut. Zaadjes en zaadlijsten laten zitten geeft flink vuur, eruit snijden geeft een saus die vooral zoet is met een staartje. Ik heb ze deze keer laten zitten.
- 15 rode pepers
- 4 tenen look
- 1 cm verse gember (optioneel)
- 150 ml water
- 120 g kristalsuiker
- 75 ml azijn
- 1 snuf zout
- 1 el maizena
- Hak de pepers en de look zo fijn mogelijk en doe ze in een steelpannetje. Wil je het minder pittig, verwijder dan eerst de zaadjes en de zaadlijsten. Voeg het water, de suiker, de azijn en het zout toe en breng aan de kook. Roer regelmatig door zodat de suiker helemaal oplost, en laat twee minuten doorkoken. Roer de maizena glad met twee eetlepels water en roer dat mengsel door de saus. Laat nog drie minuten doorkoken. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Dikt hij nog te weinig in, herhaal dan de maizena-stap. Giet over in een flesje of een potje en zet in de koelkast.
Warm ziet de saus er altijd te dun uit. Dat klopt ook, hij dikt pas in bij het afkoelen. Ga dus niet in het pannetje extra maizena bijgooien voor je hem koud geproefd hebt, anders krijg je pudding.
In een brandschone bokaal en in de koelkast houdt hij het minstens een paar maanden. Brandschoon betekent hier echt uitgekookt of net uit de vaatwas, niet afgespoeld met wat water. Suiker en azijn doen veel werk, maar niet alles.
Een centimeter fijn geraspte verse gember erbij geeft de saus wat frisheid naast de zoetigheid. Doe die mee vanaf het begin, samen met de pepers en de look.
De bokaal staat nu in de koelkast. Aan de plant hangen nog twee kleintjes die het misschien nog halen. Dan doe ik het gewoon opnieuw.
