Aardappelen!
Eenvoudiger kan het niet, maar oh zo lekker. We hebben het bijna dagelijks zelf klaargemaakt.
Maar best wel vreemd om klaar te maken, zeker als je gewoon bent om thuis de normale aardappel klaar te maken. Hier doe ik een snuif zout in de pot, maar voor de papas heb je zeker 300 gram zout nodig voor een normale portie. Geschift? Zeker, maar toch maar doen, het is gewoon absurd lekker (en eenvoudig).

De oorsprong van papas Arrugadas

Papas arrugadas hebben een lange geschiedenis die teruggaat tot de tijd van de Spaanse verovering van de Canarische Eilanden in de 15e eeuw. Aardappelen werden voor het eerst naar Europa gebracht vanuit Zuid-Amerika, en het klimaat van de Canarische Eilanden bleek ideaal voor hun teelt. De lokale bevolking ontwikkelde een unieke manier om deze aardappelen te bereiden, waarbij ze werden gekookt in zeer zout water en vervolgens in de schil werden gelaten om op natuurlijke wijze te rimpelen.

Het kookproces

Wat papas arrugadas echt onderscheidt, is de bereidingswijze. De aardappelen worden eerst grondig gewassen om eventuele vuilresten te verwijderen, maar de schil blijft intact. Vervolgens worden ze gekookt in water met een overvloedige hoeveelheid zout, vaak met behulp van zeewater om de authentieke smaak te krijgen. Het zout zorgt ervoor dat de aardappelen uitdrogen en rimpelen, wat de kenmerkende textuur en smaak geeft.

Na het koken worden de aardappelen afgegoten en kort teruggezet op een laag vuur om het resterende vocht te laten verdampen. Dit zorgt ervoor dat het zout zich hecht aan de schil, wat een krokante, zoute korst oplevert die perfect in balans is met de zachte, romige binnenkant van de aardappel.

Mojo sauzen: de perfecte metgezel

Geen papas arrugadas is compleet zonder een royale portie mojo, een traditionele Canarische saus die in verschillende varianten komt. De meest populaire zijn mojo rojo (rode mojo) en mojo verde (groene mojo). Mojo rojo wordt gemaakt met rode pepers, knoflook, komijn, en olijfolie, en heeft een pittige smaak die perfect past bij de zoutheid van de aardappelen. Mojo verde is milder en wordt gemaakt met groene kruiden zoals koriander of peterselie, knoflook, en olie.

Genieten van papas Arrugadas thuis

Hoewel het moeilijk is om de authentieke ervaring van de Canarische Eilanden na te bootsen, kun je papas arrugadas zeker thuis proberen te maken. Gebruik kleine, vastkokende aardappelen zoals krieltjes en kook ze in water met een royale hoeveelheid zeezout. Serveer ze met een zelfgemaakte mojo of een andere saus naar keuze, en je hebt een eenvoudig maar heerlijk gerecht dat je doet dromen van zonovergoten stranden en vulkanische landschappen.

Mojo Rojo

• Ingrediënten:
  • 2 rode paprika’s (geroosterd en geschild)
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 eetlepel paprikapoeder (zoet of gerookt)
  • 2-3 eetlepels rode wijnazijn
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 klein stukje chilipeper (optioneel, voor extra pit)
  • Zout naar smaak
• Bereiding:
  • Voeg alle ingrediënten samen in een blender of keukenmachine.
  • Mix tot een gladde saus ontstaat.
  • Proef en voeg indien nodig extra zout of azijn toe voor meer smaakbalans.
  • Serveer bij papas arrugadas of als dipsaus.

Mojo Verde

• Ingrediënten:
  • 1 bosje koriander of peterselie (of een combinatie van beide)
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 2-3 eetlepels witte wijnazijn
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Sap van een halve citroen (optioneel)
  • Zout naar smaak
• Bereiding:
  • Voeg de kruiden, knoflook, komijn, azijn en olijfolie samen in een blender of keukenmachine.
  • Mix tot een gladde, groene saus ontstaat.
  • Voeg citroensap toe voor een frissere smaak, indien gewenst.
  • Proef en voeg zout naar smaak toe.
  • Serveer bij papas arrugadas of andere gerechten.

Beide sauzen zijn eenvoudig aan te passen aan je eigen smaakvoorkeuren. Voeg meer of minder knoflook, azijn of kruiden toe om ze precies zo te maken zoals jij ze lekker vindt!